解题思路：物质从液态变为固态的过程是凝固，凝固放热；物质从液态变为气态的过程是汽化，蒸发和沸腾都属于汽化，汽化吸热．
（1）冬季，菜农储菜时，常在窖里放几桶水，水凝固时放热，使菜的温度不至于很低，防止菜冻坏；
（2）酒精易挥发，由液态变成气态，发生的是汽化现象，在汽化过程需要向周围吸收热量，故可以给发热病人降温．
故答案为：水凝固放热；吸热．
点评：
本题考点： 凝固与凝固放热特点；蒸发及其现象．
考点点评： 本题考查了凝固放热和蒸发吸热在生活中的应用，注重了物理和生活的联系，属于基础知识的考查．