解题思路：1、细胞分化是指在个体发育中，由一个或一种细胞增殖产生的后代，在形态，结构和生理功能上发生稳定性差异的过程．细胞分化可使多细胞生物体中的细胞趋向专门化，有利于提高各种生理功能的效率．
2、细胞凋亡是由基因决定的细胞编程序死亡的过程．
3、衰老细胞的特征：（1）细胞内水分减少，细胞萎缩，体积变小，但细胞核体积增大，染色质固缩，染色加深；（2）细胞膜通透性功能改变，物质运输功能降低；（3）细胞色素随着细胞衰老逐渐累积；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度减慢，新陈代谢减慢．
4、细胞癌变的根本原因是原癌基因和抑癌基因发生基因突变．癌细胞的主要特征：无限增殖；细胞形态结构发生显著改变；细胞表面发生变化，细胞膜上的糖蛋白等减少，细胞间的黏着性降低，细胞易扩散转移．
A、早期胚胎细胞通过细胞分裂分化形成各种组织和器官，A正确；
B、老年人头发变白是由于细胞衰老，酪氨酸酶活性降低引起的，而白化病是由于基因突变，缺乏酪氨酸酶引起的，B错误；
C、细胞癌变后，细胞的形态结构会发生显著改变，C正确；
D、细胞凋亡是由基因决定的细胞自动结束生命的过程，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 衰老细胞的主要特征；细胞的分化；细胞凋亡的含义；癌细胞的主要特征．
考点点评： 本题考查细胞分化、细胞衰老、细胞癌变和细胞凋亡的相关知识，要求考生识记细胞分化的概念及意义；识记衰老细胞和癌细胞的主要特征；识记细胞凋亡的概念，能结合所学的知识准确判断各选项．