解题思路：阅读题干可知本题是考查还原糖的鉴定、探究pH对酶活性影响的实验、观察质壁分离与复原实验以及观察DNA和RNA在细胞中的分布实验等相关知识，先阅读题干找出实验目的，根据实验目的对相关知识进行梳理，并根据问题提示结合基础知识进行回答．
A、由于甘蔗汁中含有的糖是蔗糖，属于非还原糖，所以在可溶性还原糖的鉴定中，不可用甘蔗汁代替苹果汁做实验材料，A错误；
B、探究pH对酶活性影响的实验中，pH是自变量，酶浓度属于无关变量，B正确；
C、选用洋葱鳞片叶外表皮细胞观察质壁分离与复原实验时，由于表皮细胞高度分化不能发生有丝分裂，所以观察不到染色体，C正确；
D、在“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验中，盐酸能改变细胞膜等的通透性并使染色体中DNA与蛋白质分开，D错误．
故选：BC．
点评：
本题考点： 观察植物细胞的质壁分离和复原；DNA、RNA在细胞中的分布实验；检测还原糖的实验；探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题考查课本实验操作相关知识，考查生物实验方法和重要结论，要求学生形成较好的知识网络体系和理解能力．