解题思路：A、油脂是高级脂肪酸的甘油脂；
B、蔗糖水解产物有葡萄糖和果糖，蔗糖不含有醛基；
C、一个羧基和一个氨基之间可以形成一个二肽；
D、根据蛋白质盐析的条件来回答判断．
A、油脂是高级脂肪酸的甘油脂，属于酯类，碱性环境下水解可以生成肥皂和甘油，故A正确；
B、蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，葡萄糖可以发生银镜反应，但是蔗糖不含有醛基，不能发生银镜反应，故B错误；
C、有机物中的两个羧基可以和氨基形成不同的二肽，故C错误；
D、加入重金属盐可以导致蛋白质变性，故D错误．
故选A．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；蔗糖、麦芽糖简介；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查学生有机物油脂的性质，注意知识的归纳整理是解题的关键，难度不大．