解题思路：A．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
B．碘单质遇淀粉变蓝色；
C．蛋白质水解生成氨基酸；
D．淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖．
A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和丙三醇，故A正确；
B．碘单质遇淀粉变蓝色，若变蓝则水解不完全，故B正确；
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；
D．因淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖，故D错误．
故选D．
点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；纤维素的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题主要考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，注意知识的积累．