这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因.不同类型的单宁遇到三价铁时,就会呈现不同的颜色.有绿黑色和蓝黑色.
这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因.不同类型的单宁遇到三价铁时,就会呈现不同的颜色.有绿黑色和蓝黑色.