解题思路：A、氮气的化学性质不活泼，常常用作保护气；铁粉能够吸收水蒸气和氧气；
B、维生素C的热稳定性差；油污不溶于水；
C、食醋中的醋酸能和苏打反应生成醋酸钠、水和二氧化碳；灼烧蛋白质时能产生烧焦羽毛的气味；
D、氢气、一氧化碳、甲烷等物质具有可燃性；分子、原子、离子是构成物质的三种基本微粒．
A、氮气能够防止食品变质，铁粉既能够防止食品变质，又能够防止食品受潮．正确；
B、油污不溶于水，用清水不能把衣服上的油污洗去．错误；
C、食盐不能和食醋反应，苏打能和食醋反应生成二氧化碳气体．正确；
D、氢气、一氧化碳、甲烷等物质具有可燃性，分子、原子、离子是构成物质的三种基本微粒．正确．
故选B．
点评：
本题考点： 食品干燥剂、保鲜剂和真空包装的成分探究；证明碳酸盐；乳化现象与乳化作用；分子、原子、离子、元素与物质之间的关系；棉纤维、羊毛纤维和合成纤维的鉴别；微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法．
考点点评： 本题主要考查物质的性质和用途，物质具有多种性质，解答时应该理解物质的用途是由物质的哪种性质决定的．