解题思路：由甲醛（CH2O）可知：是一种有机化合物；元素组成；因为“是一种公认的致癌物质”，所以可以破坏蛋白质结构；分子的原子构成等信息．
A、甲醛是一种有机化合物，说法正确，因为含有碳元素，故A正确；
B、甲醛由三种元素组成，说法正确，故B正确；
C、甲醛可以破坏蛋白质结构，说法正确，因为“是一种公认的致癌物质”，故C正确；
D、甲醛是由1个碳原子、2个氢原子和1个氧原子构成的，说法错误，应改为“一个甲醛分子是由1个碳原子、2个氢原子和1个氧原子构成的”，故D错误．
故选D．
点评：
本题考点： 化学式的书写及意义；有机物的特征、分类及聚合物的特性；亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康．
考点点评： 了解有机物的调整、分类及聚合物的特征；了解甲醛等化学品的性质与人体健康的关系．