解题思路：对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．其中这种不同的条件就是实验变量．对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能．
（1）用试管①和试管②进行对照，实验组是①，对照组是②．探究的问题是淀粉的消化是否需要唾液的参与？
（2）酶的活性受温度的影响，高温和低温都会使酶的活性受到抑制；在人体内酶的活性最高，在37℃左右酶的催化作用最强，因此实验过程中应将装置放在37℃的水中进行水浴．
（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．①号试管不变蓝，因为唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖．
（4）如果要进一步探究胃液对淀粉是否具有消化作用，需要设置试管③，该试管中加入的物质应为：淀粉糊2毫升+胃液2毫升，③和②形成对照．
故答案为：（1）①；淀粉的消化是否需要唾液的参与？；（2）人体口腔温度；（3）变蓝；唾液能将淀粉分解；（4）胃液2毫升．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 设置对照实验目的在于消除无关变量对实验对象的影响．增加可信度和说服力，探究实验一定要设置对照组．