优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质,指蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率.优质蛋白质对人体健康起着非常重要的作用,能够促进人体新陈代谢,对保护健康效果显著.那么,哪些食物能够给人体提供优质蛋白质呢?
含蛋白质多的食物数不胜数.包括：乳品,如牛奶、羊奶等;畜肉,如牛、羊、猪肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋以及鱼、虾、蟹等;还有大豆类,包括黄豆、黑豆等;此外像瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质含量均较高.
蛋白质的最佳来源是肉、蛋、奶、鱼和大豆类食品,同时,这些食物也是含蛋白质最丰富的.一般而言,来自于动物的蛋白质有较高的品质,植物性蛋白质通常会有1—2种必需氨基酸含量不足,所以素食者需要摄取多样化的食物,获得足够的必需氨基酸.
虽然动物蛋白更好吸收,但毕竟我们所摄入的是完整的食物而非某一种营养,而动物性食品中往往含有较高的脂肪.所以,我们在日常饮食中,要兼顾动物蛋白和植物蛋白.一天吃一块扑克牌大小的肉,喝两大杯牛奶,一些豆子,就可得到大约60—70克的蛋白质,足够一个体重60公斤的中体力劳动者所需.