解题思路：生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．
A、由于胡萝卜的细胞中含有大量色素，会干扰实验现象，所以选材不正确，A错误；
B、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，所以实验现象不正确，B错误；
C、花生子叶中富含脂肪，所以用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色，C正确；
D、鸡蛋清中富含大量的蛋白质，不含淀粉，所以选材不正确，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验．
考点点评： 本题综合考查细胞内有机物鉴定的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备设计简单生物学实验的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．