为什么当细胞的细胞液浓度大于周围水溶液浓度时,

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水流方向是由体系内的水势来决定的,水总是由水势高处流向水势低处.当细胞液浓度大于周围水溶液浓度时,即细胞内水势低,而周围水溶液的水势高,水就由外界进入细胞,表现为细胞吸水；反之,则细胞脱水（失水）.
新鲜的果蔬含有大量的水分,其表面附着不少自由水.放置的时间长了,表面的水分子先蒸发掉,继而果蔬体内的水分也会透过果蔬的表面蒸腾到空气中,体内的水分少了,分解有机物的酶类浓度变大,加速体内有机物质的分解.肉眼所见的“变黄”,实际上已经开始变质,任其下去,就腐烂.