解题思路：①淀粉在无机酸催化作用下发生水解，生成葡萄糖；油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐；蛋白质水解最后得到多种氨基酸；
②分子式中聚合度n不同；
③食用油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，石蜡油属于烃类；
④石油分馏是物理变化；
⑤根据淀粉和葡萄糖的性质分析．
①淀粉在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖；油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐，蛋白质水解最后得到多种氨基酸，所以淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，故①正确；
②淀粉和纤维素的分子式的最简式相同，分子式中聚合度n不同，故二者不是同分异构体，故②错误；
③食用油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，石蜡油属于烃类，故③正确；
④石油的分馏没有新物质生成，属于物理变化，煤的气化是煤与水蒸气发生的化学反应，生成一氧化碳和氢气，有新物质生成属于化学变化，故④错误；
⑤碘遇淀粉变蓝色是碘的特性，葡萄糖含有醛基，所以能和新制得的氢氧化铜反应生成醛，故⑤正确，
故选：C．
点评：
本题考点： 同分异构现象和同分异构体；饱和烃与不饱和烃；有机化学反应的综合应用；煤的干馏和综合利用．
考点点评： 本题考查有机化物的结构与性质、同分异构体、石油与煤的综合应用等，考查的知识点较多，注意相关知识的积累，题目难度不大．