PH值对酶反应活力的影响
1、 酸或碱可以使酶的空间结构破坏,引起酶的活力丧失,这种丧失活力可以是可逆的或者是不可逆的,对可逆的来说,改变PH值后可使活力恢复.
2、 酸或碱影响酶的活性部位催化基团的离解状态,使得底物不能分解成产物.
3、 酸或碱影响酶的活性部位结合基团的离解状态,使得底物不能和它结合.
4、 酸或碱影响底物的离解状态,或使底物不能和酶结合.
由于上述种种原因,各种酶的作用都有一个最适合的PH值范围.
用酶活力对PH值作图,往往是钟罩形曲线.最适合的PH值还随着底物浓度、温度和其他条件的变化而变化,因此确定最适合的PH值应在所实验的条件下测得.
需要指出的是：
酶的最适pH不是一个特征性常数不同种类的酶,其最适合的PH值范围不同；
同一种酶,来源不同,其最适合的PH值也有差异；
同一种酶由于作用底物不同,酶最适合的PH值也不同；
同一种酶作用于同一底物,随着温度等条件变化,最适合的PH值也有变化
如唾液淀粉酶最适pH为6.8,但在磷酸缓冲溶液中,其最适pH为6.4—6.6,而在乙酸缓冲溶液中则为5.6.总之,不同的酶在不同的PH值范围不仅稳定性不同,而且活力也不同,在最适合的PH值内活力最强,这是酶的一个重要特征,要仔细控制.
下面是具体的实验步骤在连接里~