小苏打,化学名称：碳酸氢钠（NaHCO3）
当小苏打受热后
2NaHCO3 =加热= Na2CO3 + CO2↑ + H2O
也就是说,当我们发面的时候,受热会使其分解,生成碳酸钠,纯碱.
所谓要在烘烤膨胀方面发挥其功效,也不过就是由于小苏打受热分解产生的二氧化碳从面粉中飞出造成的功效.
无论是小苏打 还是碳酸钠,进入人体后,两者都会与人体胃液里的胃酸（HCL）反应,生成Nacl氯化钠 CO2二氧化碳 还有水,钠盐进入人体后,只要不是超负荷量,对人体是没有任何坏处的.
关于醋酸钠,性质和我上面说的一样.