肉蘑菇,木蘑菇,雷窝子
如何识别有毒蘑菇
如今,菜市场上出售的野生蘑菇甚多,因其味道特别鲜美,颇受大家喜爱,但据媒体披露,因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生.为此,介绍识别毒蘑菇的方法.
一看生长地带.可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带.
二看颜色.有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色.
三看形状.无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌杆上有菌轮,菌托杆细长或粗长,易折断.
四看分泌物.将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色.
五闻气味.无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味.
怎样安全食用野生菌呢?
专家介绍,首先把好采购关：采摘或选购野生菌时,应该注意既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒；不熟悉的野生蘑菇不要采购；粪生真菌一般有毒,不要采摘.
在加工烹调时,要认真挑选、清洗野生菌,煮熟炒透后再吃.一般要用开水泡3分钟到5分钟,并多翻炒几下.(大河报 李晓敏 郭亦非) （编辑：jen）