解题思路：A．维生素C具有还原性；
B．食物的酸碱性并非指味觉上的酸碱性，也不是指化学上所指的溶液的酸碱性，而是指食物在体内代谢最终产物的性质来分类；
C．有机高分子化合物是指相对分子质量很大的有机物，可达几万至几十万，甚至达几百万或更大；
D．蚕丝是蛋白质．
A．高（三价）铁盐具有一定的氧化性，服用后将会与人体内的抗坏血酸（Vc）发生氧化还原反应生成二价铁离子，二价铁离子容易被吸收，故A错误；
B．在人体内产生碱性物质的称为碱性食品，海带苹果属于碱性食物，故B错误；
C．人造纤维、合成纤维都是有机高分子化合物，光导纤维的成分是二氧化硅，不是有机高分子化合物，故C错误；
D．蚕丝是蛋白质，蛋白质燃烧有烧焦羽毛气味，人造丝没有，故D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；常见的食品添加剂的组成、性质和作用；常用合成高分子材料的化学成分及其性能．
考点点评： 本题考查维生素、食物的酸碱性、高分子化合物、蛋白质的性质等，题目难度不大，注意蚕丝是蛋白质，蛋白质燃烧有烧焦羽毛气味，人造丝没有．