解题思路：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶．据此答题．
（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的原料．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此，冬天将容器放在温暖的地方，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，使其发酵产生大量的酒精，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
故答案为：（1）为了加入酵母菌．
（2）防止其它杂菌的污染．
（3）为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度．
（4）防止其它杂菌的污染和空气的进入，为酵母菌提供无氧的条件．
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 做这题的关键是了解制酒的过程、原理，以及注意事项．