解题思路：发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌．
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故选：A．
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
（2014•齐齐哈尔）面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）
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