解题思路：（1）首先确定“白气”是什么物质，然后再根据变化前后的状态确定发生的物态变化；
（2）物体由液态变为气态的过程叫汽化，汽化过程要吸热．
（1）火箭发射时，高温的火焰向下喷射，大量的“白气”从发射台底部的大水池中涌出，这些“白气”产生的原因是：水池内的水汽化形成高温的水蒸气，水蒸气遇冷液化形成．
（2）当火箭升空向后喷出高温的气体时，水池中的水被加热沸腾，水汽化（沸腾）时要吸收大量的热，从而使周围环境的温度不至于过高，防止了发射台熔化．
故答案为：
（1）庞大的白色气团是由小水珠组成的；
它是由水池里的水汽化后又降温液化成小水珠飘浮在空中形成的．
（2）高温的火焰喷到水中，水吸收热量汽化成水蒸气，从而起到保护发射台的作用．
（水还起减震的效果，这也是一项保护作用．此项不答不扣分）
点评：
本题考点： 液化及液化现象；汽化及汽化吸热的特点．
考点点评： 该题考查了液化现象及汽化吸热在科技中的应用，属于基础知识，难度不大．