解题思路：要解答本题需掌握：蒸发是在液体表面发生的缓慢的汽化现象，沸腾是在液体表面和内部同时发生的剧烈的汽化现象，对于沸腾必须是在一定的温度下（沸点）才能发生，但蒸发在任何温度下都能发生，且蒸发时吸热，从而使得温度降低．
蒸发可以在任何温度下进行，它是只在液体表面发生的汽化现象．蒸发过程是吸热过程，即该过程中液体的温度会降低．沸腾也是一种汽化现象．它是在液体的内部和同时发生的剧烈的汽化现象．沸腾不像蒸发那样可以在任何温度下进行，它必须在一定温度下才会发生．
故答案为：蒸发．
点评：
本题考点： 汽化及汽化吸热的特点．
考点点评： 掌握住蒸发和沸腾的定义和特点是解决该题的关键．