hello 的读音/hə'ləʊ/ 和/he'ləʊ/都是正确的.
那么为什么 /e/ 会变成 /ə/呢,其中很重要的一条是 这个音节是非重读音节.英语的非重读音节变音是非常普遍的现象,也就是元音的弱化（vowel reduction）.给你个例子,就清楚了.
ability [ə'bɪlɪtɪ]这个词有三个/ɪ/音,但只有重读音节/'bɪ/读的是真正的/ɪ/音,而第二个/ɪ/音则是很像/ə/的音,如果是美式发音,就索性读成/ə/了.这就是元音弱化的一个典型（schwa 弱读）.(最后一个/ɪ/你仔细体会的话,会发现,它既不是/ɪ/ 也不是/ə/,而更像长/i:/的缩短.)
类似的非重读音节元音弱化的例子还有：
behind -- be
because -- be
minute -- nute
possible -- si
rabbit -- bit
prepare -- pre
visible -- si
除了/ɪ/音,还有很多元音,也有弱化现象.这个/e/音,在hello 中弱化成 /ə/ 就是其中之一.
postman 中的 man 也是弱化了的/mən/,而不再是 /mæn/.