解题思路：本题主要考查鸡皮疙瘩的相关知识．
起鸡皮疙瘩是恒温动物为保存一定体温而特有的生理现象．当大脑感知到寒冷、紧张或恐怖时，紧张与兴奋时工作的交感神经产生作用，牵动体毛的立毛筋收缩，从而导致鸡皮疙瘩出现．
A、鸡皮疙瘩是以在寒冷环境中，通过神经调节做出的反应．其反射弧由皮肤内的冷觉感受器、传入神经、下丘脑为体温调节神经中枢、传出神经和效应器（立毛肌）组成，A错误；
B、鸡皮疙瘩是由较低级神经中枢完成的，而大脑皮层是高级中枢，B错误；
C、鸡皮疙瘩是由较低级神经中枢完成的非条件反射，C错误；
D、人受温度刺激就会出鸡皮疙瘩，属于应激反应，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 体温调节、水盐调节、血糖调节．
考点点评： 本题主要考查学生对基础知识的理解能力．应激性是指一切生物对外界各种刺激（如光、温度、声音、食物、化学物质、机械运动、地心引力等）所发生的反应．