解题思路：A、根据维生素C的性质分析；
B、食品变质后不能食用；
C、重重金属盐能使蛋白质变性；
D、微量元素不能过多或过少．
A、维生素C高温下易被氧化，故A错误；
B、超过保质期的食品经高温加热后也不可以继续使用；B错误；
C、重金属盐能够破坏蛋白质的结构，使其失去生理活性，C正确；
D、微量元素对人体健康有着不可或缺的作用，摄入量过多或过少都会影响人体健康，故D错误；
故选C
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；矿物质与微量元素；常见中毒途径及预防方法．
考点点评： 本题考查微量元素对人体健康的作用，人体每天都应摄入适量的微量元素，过多、过少都不利于健康．