对!
因为α螺旋的稳定主要依赖氢键的作用.所以在疏水环境中,氢键可以实现最大的连接,螺旋也会最稳定.而在亲水环境中,由于水分子或其他亲水分子的极性的影响,氢键不能实现最大连接,而会遭到干扰.故而螺旋的稳定不能达到最大值.
实例：镶嵌在细胞膜的受体蛋白的跨膜部分α螺旋都很稳定,应为细胞膜中间是由脂肪酸链构成的疏水环境.
参考资料：《伦宁格生物化学原理 第3版》《 Lehninger Principles of Biochemistry Fifth Edition》
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a螺旋在疏水环境中比亲水环境中稳定对吗?