解题思路：氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程中的相关计算：
（1）脱水的个数=肽键个数=氨基酸个数n-链数m；
（2）氧原子数=肽键数+肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中的氧原子的总数-脱去水分子数．
比较四种氨基酸的结构式可知，每一种氨基酸都含有一个羧基，每个羧基含有2个氧原子．假设该多肽链是由n个氨基酸脱水缩合形成的，则脱去的水分子数为n-1，每个水分子含有一个氧原子．根据该多肽链的分子式（CxHyOpNqS）可得到2n-（n-1）=p，则n=p-1．
故选：A．
点评：
本题考点： 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
考点点评： 本题考查蛋白质合成过程中的相关计算，一般解答此类题，经常用到的规律是：在不考虑R基的情况下，蛋白质分子中氨基酸的数目=蛋白质分子中N的个数，或者是蛋白质分子中肽键的数目+肽链的数目=蛋白质分子中氧原子的个数-1．