解题思路：已知水稻高秆（D）对矮秆（d）为显性，抗稻瘟病（R）对易感稻瘟病（r）为显性，两对性状独立遗传，遵循基因的自由组合定律．用一个纯合易感病的矮秆品种（抗倒伏）与一个纯合抗病高秆品种（易倒伏）杂交，则F1为双杂合子DdRr，再根据自由组合定律推算出F2的情况．
由题意用一个纯合易感病的矮秆品种（ddRR）与一个纯合抗病高秆品种（DDrr）杂交，则F1为双杂合子DdRr，让F1子代自交，其后代产生性状分离比例为高秆抗稻瘟病（D-R-）：高秆易感稻瘟病（D-rr）：矮秆抗稻瘟病（ddR-）：矮秆易感稻瘟病（ddrr）=9：3：3：1．
A、分析可知该杂交育种方法遵循基因的自由组合定律，原理是基因重组，子二代可以获得亲本所没有的重组性状，A正确；
B、已知F1为双杂合子DdRr，用秋水仙素处理F1只能得到DDddRRrr一种基因型，所以也只有一种表现型，B正确；
C、利用F1DdRr的花药进行离体培养可以DR、Dr、dR、dr四种类型的单倍体，但是不能得到既抗病又抗倒伏类型，只有再用秋水仙素处理才可以得到既抗病又抗倒伏类型ddRR，C错误．
D、由题意分析已知，F2中既抗病又抗倒伏类型的基因型为ddR-，即：ddRR和ddRr，所占比例分别为[1/4]×[1/4]=[1/16]、[1/4]×[1/2]=[1/8]，D正确．
故选：ABD．
点评：
本题考点： 基因的自由组合规律的实质及应用；杂交育种．
考点点评： 本题考查基因的自由组合定律的实质及应用、杂交育种等相关知识点，意在考查学生对所学知识的理解与掌握程度，培养了学生判断基因型和表现型以及概率计算的能力．