这涉及相变过程的能量变化.
1.先看爆沸是怎样产生的.
液体沸腾是物质从液相变为气相.就是说要产生新的相.在生产新的相前,液体的能量会升高,当这能量积聚到足够高的时候,液体就沸腾产生气相,当新的相产生后,后面的液体汽化就不需要前面未产生气相气相时的高能量了,但此时液体是处于高能量状态,所以就有大量的液体瞬间汽化.这就是我们看到的爆沸现象了.
2.再说你说的现象.
你的热溶液实际上已经快要沸腾了.液体已经处于足够高的能量状态.但由于要汽化产生新的相该液体的能量还不够,所以没有看到沸腾.当你加入碎瓷片（不管冷的还是热的）由于瓷片是多孔的,这些孔中有气体,这就相当于给液体提供了新的相---气相了.这样液体沸腾就不需要高能量来产生新的相了.也就是产生新的相（气相）需要的能量就低了.而此时的液体的能量远远高于产生新相所需要的能量.所以大量的液体瞬间汽化,出现了爆沸现象.
3.碎瓷片为什么能防止爆沸呢?
因为在加热前就放入碎瓷片时,由于瓷片中有气孔,已经有了气相,所以液体沸腾时没有新的相产生,沸腾需要的能量就低,只要有少量液体的能量达到此能量就沸腾成气相,这样就没有大量液体同时达到沸腾的能量,就没有大量液体瞬间同时沸腾了.也就没有爆沸现象产生了.