解题思路：发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程．发酵过程：菌种选育→菌种的扩大培养→培养基的配制→灭菌和接种→发酵条件的控制→分离和提纯．
A、根据合成方式的不同，微生物体内的酶可以分为组成酶和诱导酶两种．组成酶是微生物细胞中一直存在的酶．组成酶只受细胞内遗传物质的控制，与环境中营养物质无关，A正确；
B、微生物生长必须的条件有：碳源、氮源、生长因子、水和无机盐． 生长因子：通常是指那些微生物生长所必需且需要量很少，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物．如光合细菌需要维生素B；流感嗜血杆菌一定在含红细胞的培养基上培养，因为它需要叶啉环作为生长因子；厌氧条件下生长的啤酒酵母需要甾醇作为生长因子，B错误；
C、在谷氨酸发酵过程中，随着谷氨酸的不断生成，发酵液的pH值不断的减小，对谷氨酸菌产生抑制，就会生成乙酰谷氨酰胺．为了维持发酵的最佳条件，采用流加尿素和液氨（现在大多采用的是液氨）的方法．发酵法在微生物发酵阶段，主要是获得谷氨酸，在氨过量存在的情况下以谷氨酸铵的形式存在，所以从发酵罐出来的是谷氨酸铵，而不是我们所希望的谷氨酸，C正确；
D、谷氨酸发酵时，细胞膜透性的改变，可以加速代谢产物的排出，从而可以解除代谢产物对谷氨酸发酵中有关酶活性的抑制，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 微生物的利用．
考点点评： 本题考查微生物发酵及其应用，主要考查学生对微生物发酵过程的理解与运用能力，属于识记水平的考查．