食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升.因此,一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0％－10％；多不饱和脂肪酸可占总热量的3％－7％；单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病,并可取代多不饱和脂肪酸（不增也不减血胆固醇浓度）而发挥作用,故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的. 医学工作者认为,人群中冠心病死亡率低是与日常食用含丰富单不饱和脂肪酸有关.而食用油中含单不饱和脂肪酸含量最高的为茶油（含78.6％）,橄榄油（含72.3％）、菜籽油（含67.8％）等位居其后.因此,多摄入单不饱和脂肪酸有益健康的.
为什么多摄入单不饱和脂肪酸有益健康?