解题思路：A、分子式相同、结构不同的化合物互为同分异构体；
B、乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇，食用植物油水解生成高级脂肪酸和甘油；
C、两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽；
D、合成聚乙烯塑料、聚苯乙烯塑料所发生的反应类型为加聚反应；合成酚醛塑料所发生的反应类型为缩聚反应；
A、蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，蔗糖不含醛基，麦芽糖含有醛基，因此互为同分异构体，故A正确；
B、食用植物油水解生成高级脂肪酸和甘油，没有乙醇生成，故B错误；
C、氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，共4种二肽，故C错误；
D、合成聚乙烯塑料、聚苯乙烯塑料所发生的反应类型为加聚反应；合成酚醛塑料所发生的反应类型为缩聚反应，反应类型不同，故D错误；
故选A．
点评：
本题考点： 取代反应与加成反应；人体必需的氨基酸；合成材料．
考点点评： 本题主要考查了有机物的组成、性质以及反应类型，难度不大，注意知识的积累．