解题思路：（1）根据溶液中溶质和溶剂的判断方法（即气体、固体溶于液体中，液体是溶剂，气体、固体为溶质；液体和液体相溶时，量多的为溶剂，量少的为溶质；有水时，不管量多量少，一般把水看作溶剂；没有指明溶剂时，常把水看作溶剂），逐一分析判断即可；
（2）根据饱和溶液与不饱和溶液的转化关系考虑本题．
（1）①食盐水是氯化钠的水溶液，其中的溶质是氯化钠，化学式为：NaCl；②稀盐酸是氯化氢气体的水溶液，溶质是氯化氢气体，化学式为：HCl；
（2）由硝酸钾的溶解度随温度的降低而减小，所以不饱和溶液转化为饱和溶液的方法有：加入溶质，蒸发溶剂，降低温度，所以使接近饱和的硝酸钾溶液变为饱和溶液方法有：加入硝酸钾，蒸发溶剂，降低温度．
故答案为：（1）①NaCl；②HCl；（2）加入硝酸钾；蒸发溶剂；降低温度．
点评：
本题考点： 溶液、溶质和溶剂的相互关系与判断；饱和溶液和不饱和溶液相互转变的方法；化学式的书写及意义．
考点点评： 本题难度不大，主要考查了溶液中溶质和溶剂的判断，掌握常见溶液的组成、化学式的书写是正确解答此类题的关键所在．要知道饱和溶液与不饱和溶液的相互转化的方法，并能灵活运用．