这句话你说的不全面,原因是你混淆了两个概念：
第一个是：“低蛋白饮食”
这是一种限制蛋白质供给量的饮食.一般用于急性肾炎,尿毒症,肝功能衰竭的病人.每日蛋白质供给量约为每公斤体重0.5克,总量根据病情一般限制在20--40克（包括动植物蛋白）,所以这里的“低”指的是蛋白总量“低”.
第二个是：“蛋白含量高的食物”
这其实就是指优质蛋白
那么什么是优质蛋白呢?
蛋白质都是由氨基酸构成的.到目前为止,人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种,在这20种氨基酸中,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的（刚出生的幼儿还不能合成组氨酸）,叫做必需氨基酸.
只要有这8种必需氨基酸,身体就可以制造出其它各种氨基酸,就可以维持生命和进行生长发育.缺乏必需氨基酸时,人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等徒状.8种必需氨基酸如此重要,故食物蛋白中含必需氨基酸的数欣及种类的多少就成为衡量蛋白质优劣的标准.
含有必需氨基酸的种类、数量多,营养价值就高,这种蛋白质就称为完全蛋白质,也称优质蛋白质.
优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质.指能蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率,产生代谢废物如氨、尿素等.这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质,又称非优质蛋白质,含必需氨基酸较少,如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质.
优质蛋白质即完全蛋白质.所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当.如奶类的酪蛋白、乳清蛋白,蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白,肉类的清蛋白和肌蛋白,大豆蛋白等.
所以,“低蛋白饮食时吃蛋白含量高的食物”指的就是在限量范围内（总摄入量低）,尽量选用优质蛋白（蛋白含量高,准确的说是蛋白中必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当）,如牛奶、鸡蛋、瘦肉等.