解题思路：酶具有专一性，纤维素酶能水解纤维素，胰蛋白酶能水解蛋白质，限制酶的特性是识别特定核苷酸序列并切割特定切点，DNA连接酶是恢复被限制性内切酶切开的两个核苷酸之间的磷酸二酯键．据此答题．
A、植物体细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，所以纤维素酶可用于植物体细胞杂交，去除细胞壁，获得原生质体，A正确；
B、动物细胞之间可通过蛋白质相连，所以胰蛋白酶可用于动物细胞培养，获得细胞悬液，B正确；
C、限制酶用于提取目的基因和构建基因表达载体，C错误；
D、DNA连接酶用于恢复被限制性内切酶切开的两个核苷酸之间的磷酸二酯键，D错误．
故选：CD．
点评：
本题考点： 基因工程的原理及技术；植物体细胞杂交的过程；动物细胞与组织培养过程．
考点点评： 本题考查生物工程中酶的作用的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．