一、材料：
豆腐一大块（如果喜欢或人多可多一点）；
鲜鱼头1个（别太小）；
绿叶菜200克；
平菇200克；
二、调料：
白酒、白醋少许,姜片、葱段少许,白胡椒面、鸡精、盐少许.
三、做法：
1、鱼头洗净,从中分开成两大块（不分也可）,滤干水分或用厨房用纸吸去水分.
2、将豆腐切成稍厚的块,用前在沸水中焯一下去掉卤味.
3、将鱼头块或全鱼头放入热油（食用油,再加点羊油混合,会使汤更鲜）锅煎2-4分钟,表面微黄后,喷上白酒、白醋后加汤或开水（稍多一点）大火煮沸,放入白胡椒面、葱段、姜片,中小火炖10分钟,再放入平菇、处置后的豆腐再炖10分钟后,放绿叶菜烧开.
4、起锅前放入鸡精、盐即可.