解题思路：本题考查的是激素的调节，激素在血液中的含量极少，但对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生命活动都具有重要的调节作用．
A、胰岛素具有调节血糖浓度的作用，促进血糖合成糖元，加速血糖的分解．从而使得血糖的浓度保持稳定，故不符合题意．
B．情绪激动时，大脑皮层就会特别兴奋，并通过支配肾上腺的神经促使肾上腺分泌较多的肾上腺素等．这些激素能够促使心跳加快、血压升高，故不符合题意．
C、手碰到蜡烛缩手，是人对外界刺激的一种反应，属于非条件反射，与激素无关，故符合题意．
D、巨人症患者身材过高是由于幼年时期生长激素分泌过多导致的，故不符合题意．
故选C
点评：
本题考点： 激素调节与神经调节的关系；人体神经调节的基本方式--反射；生长激素的作用及其内分泌腺分泌异常时的症状；肾上腺素的作用及其内分泌腺分泌异常时的症状；胰岛素的作用及其内分泌腺分泌异常时的症状．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解神经调节和激素体节的关系．