小题1:＜
小题2:不饱和
小题3:将两种溶液降温至30℃等
：（1）由溶解度曲线可知，60℃时，蔗糖的溶解度为80g．而20℃时，木糖醇的位置低于蔗糖，故木糖醇的溶解度小于蔗糖的溶解度．
（2）60℃时，蔗糖的溶解度为90g，故60℃时，100g水中加入60g木糖醇，能全部溶解，所得溶液为不饱和溶液；
（3）蔗糖的溶解度随着温度的升高而增大，故60℃的蔗糖饱和溶液，欲使它变为不饱和溶液，可采取加入溶剂或升高溶液温度等方法．
故答案为：（1）80；＜；
（2）不饱和；
（3）加入溶剂或升高溶液温度．