解题思路：此题以研究唾液淀粉酶的催化作用会受哪些因素的影响为出发点，考查了学生科学探究的能力．解此题从确定、控制实验变量，设置对照实验等方面入手．
唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，淀粉遇碘变蓝，依题意，由表可知：
（1）1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉．
（2）2号试管与3号试管对照，实验变量是温度，说明唾液淀粉酶的催化作用受到温度的影响．
故答案为：（1）唾液淀粉酶，消化；（2）温度；
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化；消化酶．
考点点评： 解此题的关键是确定、控制实验变量，设置对照实验．