A、40℃时X、Y、Z三种物质的溶解度曲线相比较，X物质的曲线在最上方，所以物质X的溶解度最大，而不是物质Z．判断错误；
B、温度由60℃降至40℃时，X、Y、Z三种物质中物质Y的溶解度变化最大，如果60℃三种物质的饱和溶液质量相同，降温后析出晶体最多的就应该是物质Y．但题中没有说明三种物质60℃饱和溶液的量，因此也就无法做出判断．判断错误；
C、40℃时，Z和Y的溶解度曲线相交，两物质的溶解度相等地，则此时两物质的饱和溶液的溶质质量分数也相等．判断正确；
D、60℃时，物质X的溶解度为80g，此时100g水中加入50g物质X，所得到的溶液不是饱和溶液．判断错误．
故选C