解题思路：（1）物质由液态变成气态的过程叫做汽化，汽化有蒸发和沸腾两种方式，汽化吸热；
（2）物质由气态变成液态的过程叫做液化，降低温度、压缩体积都可以使气体液化，液化放热．
用酒精灯对烧瓶加热一段时间后，发现瓶中水量减少，这是由于水在高温下发生了汽化现象变成了水蒸气；温度较高的水蒸气遇到温度较低的金属盘液化成小水滴，附着在金属盘底部．
故答案为：汽化；较低；液化．
点评：
本题考点： 汽化及汽化吸热的特点；液化及液化现象．
考点点评： 本题考查了学生对汽化和液化基本概念的理解，属于热学基础题目的考查，比较简单．