解题思路：植物的呼吸作用是细胞内有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水，同时时放出能量的过程，据此回答．
生物呼吸作用的表达式为：有机物+氧→二氧化碳+水+能量，为生物的基本特征，所以绿豆在萌发的过程中，要进行呼吸作用，消耗绿豆体内的有机物，由绿豆到豆芽的过程中吸收大量的水，所以会有1千克绿豆可长出4-5千克绿豆芽，而在此过程中由于不含叶绿素无法进行光合作用，所以绿豆体内的有机物会逐渐减少．
故选：C
点评：
本题考点： 呼吸作用过程中有机物的分解能量的释放；种子萌发的条件和过程．
考点点评： 绿豆到豆芽的过程中因缺乏叶绿素无法进行光合作用，而只能进行呼吸作用消耗有机物．