为什么在非水相中酶仍然可以保持催化活性和稳定性

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酶的功能取决于其蛋白的二级或更高级结构,只要在非水相中二级结构没被破坏,就仍具有酶活性,而组成蛋白质的aa本身既含有疏水基团,也有亲水基团,所以非水相有些酶仍可以保持催化活性和稳定性