解题思路：（1）根据蒸发前后盐的数量不变，设蒸发掉水X千克，据此解答即可；
（2）根据加盐后水的质量不变，设加盐X千克，据此解答即可．
（1）设蒸发掉水X千克，
40×10%=（40-X）×20%，
8-0.2X=4，
0.2X=4，
X=20；
（2）设加盐X千克，
40-40×10%=（40+X）-（40+X）×20%，
40+X-8-0.2X=36，
0.8X=4，
X=5．
答；设蒸发掉水20千克，加盐5千克．
故答案为：蒸发掉水，加盐．
点评：
本题考点： 百分数的实际应用．
考点点评： 此题考查百分数的实际应用，解答此题的关键是根据蒸发前后盐的数量不变，和加盐后水的数量不变解答．