解题思路：根据物质溶于水时的吸放热情况再结合饱和溶液的性质去分析．硝酸钾的溶解度随温度的升高而增大；硝酸钾溶于水要吸热，生石灰溶于水要放热．
由于生石灰溶于水大量放热，而硝酸钾的溶解度随温度的升高而增大，所以硝酸钾溶解，但硝酸钾溶解又要吸热，所以硝酸钾又会析出．
故答案为：试管中物质发生的变化是：开始固体量减少随后固体量又增加；
出现这种现象的原因是：加入生石灰后，生石灰溶解放热，而硝酸钾的溶解度随温度的升高而增大，所以硝酸钾溶解，即刚开始固体量减少，但硝酸钾溶解又要吸热，所以硝酸钾又会析出．
点评：
本题考点： 固体溶解度的影响因素；溶解时的吸热或放热现象；物质发生化学变化时的能量变化．
考点点评： 一般情况下，固体的溶解度随温度的升高而增大，但也有固体的溶解度随温度的升高而降低，如氢氧化钙．
一般情况下，固体溶于水要放热，如氧化钙，但也有固体溶于水要吸热，如硝酸钾、硝酸铵．