解题思路：人体的结构层次由小到大依次是：细胞→组织→器官→系统，据此答题．
细胞是除病毒以外，生物体结构和功能的最小单位是细胞．组织是细胞分化的结果，细胞分化产生了不同的细胞群，每个细胞群都是由形态相似，结构、功能相同的细胞联合在一起形成的，这样的细胞群叫组织．器官是由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的．系统是由能够共同完成一种或几种生理功能的多个器官按照一定的次序组合在一起构成的．
A、皮肤的最外面是由皮肤的表皮细胞构成的，属于上皮组织，里面有肌肉层属于肌肉组织，同时也布满了血管和神经，血管里的血液属于结缔组织，神经属于神经组织，因此皮肤是由不同的组织构成的一个器官．故A错．
B、小肠腺上皮是由一层扁平的上皮细胞构成的，属于上皮组织．故B正确．
C、肌肉 每一块肌肉都是一个器官，肌肉主要由肌肉组织构成，因为肌肉最外面的膜属于结缔组织膜，里面的肌肉层属于肌肉组织，内外布满血管和神经，血管里的血液属于结缔组织，神经属于神经组织，所以肌肉是由不同的组织构成的一个器官．故C错．
D、唾液腺、是一个大消化腺，是独立存在的消化器官，还有肝、胰等，唾液腺上皮属于上皮组织、内有肌肉层属于肌肉组织，同时也布满了血管和神经，血管里的血液属于结缔组织，神经属于神经组织，因此唾液腺也是由不同的组织构成的一个器官．故D错．
故选B
点评：
本题考点： 人体的几种基本组织及功能；动物体人体的结构层次．
考点点评： 熟练掌握人体的每一个结构层次，尤其是组织和器官的区别，要仔细分析一个结构到底是由细胞群构成的还是由几种组织构成的．，这是关键．