煮同样的牛奶和水为什么是牛奶先沸腾

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牛奶的表面张力要比水大,并且牛奶中的某些蛋白质在受热时会出现变性凝固的现象,呈乳浊状分布,有时可以清楚得看到.这些情况都会使牛奶中的水分蒸发速度减慢,从而导致牛奶散发的热量少,热量在牛奶中堆积,所以虽然牛奶的沸点为107 而水才100,但是牛奶要比水先沸腾.
就像吃火锅一样,鸳鸯锅底中的辣锅,上面飘了一层辣椒油,总是先沸腾,道理是一样的