解题思路：此题考查的是探究馒头在口腔中的变化的实验、小肠是消化和吸收的主要器官、呼吸作用以及胰岛素分泌不足的现象．
（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；要探究唾液对馒头的消化作用，要以唾液为变量设置对照实验，由表可知：1号试管模拟了唾液的分泌，牙齿的咀嚼和舌的搅拌；2号试管只模拟了牙齿的咀嚼和舌的搅拌；3号试管只模拟了唾液的分泌；1号试管和2号试管对照，这样就与1号试管形成了一组以唾液为变量的对照实验，实验变量是唾液的有无，说明了唾液在馒头消化中的作用；淀粉遇碘变蓝色，1号试管遇碘不变蓝，原因是馒头碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝．2号试管遇碘变蓝，说明水对淀粉没有消化作用．
（2）小肠是消化和吸收的主要器官，所以馒头消化和吸收的主要器官是小肠；营养物质进入血液后会随血液循环进入细胞，在细胞的线粒体上进行呼吸作用，释放能量，供人体进行各项生命活动．
（3）葡萄糖在小肠处进入血液，这时血糖浓度会升高，血糖浓度持续的高会导致尿液中含糖，胰岛会分泌胰岛素来促进血糖的转化，使血糖浓度达到正常值，尿液中就不会含有葡萄糖，如果有了，就说明胰岛素分泌不足．
故答案为：（1）2； 唾液（唾液淀粉酶）； 不变蓝；
（2）小肠；呼吸；
（ 3）胰岛素．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 解此题的关键是理解掌握馒头在口腔中的变化的实验，知道小肠是消化和吸收的主要器官、呼吸作用和胰岛素分泌不足的现象．