解题思路：A、从豆腐中含有大量的蛋白质去分析解答；
B、从排骨中含有大量的蛋白质和油脂去分析解答；
C、从黄瓜中含有大量的维生素去分析解答；
D、从中鸡蛋含有大量的蛋白质去分析解答．
米饭中含有糖类，牛肉中含有油脂和蛋白质，鱼含有大量的蛋白质，花生含有油脂，牛奶中有水分和蛋白质，营养素中还缺少维生素．
A、豆腐中含有大量的蛋白质，故错误；
B、排骨中含有大量的蛋白质和油脂，故错误；
C、黄瓜中含有大量的维生素，故正确；
D、鸡蛋中含有大量的蛋白质，故B错误．
故答案为：C．
点评：
本题考点： 均衡营养与健康．
考点点评： 均衡营养，合理膳食，养成不偏食，不挑食的习惯．