面团发酵产生了酸性物质,大多是乳酸之类的,其主要是无氧呼吸的产物,如果是有氧呼吸,那就不会产生这么多的酸,乳酸也只是中间产物罢了.
处理方法有,常用的,可以认为是化学方法,加食用碱(碳酸钠)中和,生物学发酵角度就是让面充分接触空气,让里面的酵母菌有氧呼吸一段时间,把过多的乳酸分解掉
在蒸馒头时,面团发酵过度导致变酸原因
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做馒头的面粉发酵时会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸,其原因是_________.
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做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸，其原因是______．加入
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做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸，其原因是______．加入
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做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后蔬松多孔，原因
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蒸馒头时，在发酵的面团里加一些纯碱溶液，其作用是（ ）
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（2010•陕西模拟）蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（ ）
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在发酵面团中加入适量纯碱揉和,能使蒸出的馒头不酸,又疏松多孔.
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做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱，以便产生气体使馒头疏松多孔，面团在发酵过程中产生的物质的酸碱性是（ ）
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（e000•安徽）做馒头的面团发酵过渡会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（）
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（2003•宿迁）做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱，以便产生气体使馒头疏松多孔，面团在发酵过程中产生的物质的酸碱性是（