解题思路：食品、药品、营养品、矿泉水等物质中的“碘”等不是以单质、氧化物、分子、原子等形式存在，而是指元素，通常用元素及其所占质量（质量分数）来描述；物质的结构决定物质的性质，物质的性质决定物质的用途．
“食盐加碘”中的“碘”等不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“碘”是强调存在的元素，与具体形态无关．因为炒菜时温度很高，碘酸钾受热不稳定，容易分解．所以应该晚加入．
故答案为：元素；迟
点评：
本题考点： 元素的概念；化学性质与物理性质的差别及应用．
考点点评： 本题难度不大，主要考查元素与微观粒子及物质的区别，加深对元素概念的理解是正确解答此类试题的关键．